I prodotti caseari

Il Caseificio Il Casolare è specializzato nella produzione e nella vendita della vera mozzarella di bufala campana DOP. L'azienda propone la lavorazione del latte di bufala per ricotta e formaggi di prima qualità.

La mozzarella DOP

L'azienda propone la produzione dei prodotti caseari con i macchinari e le attrezzature conformi alle lavorazioni. Munito di certificazione di qualità, il caseificio mantiene alta l'attenzione nei confronti della filiera della mozzarella e dei prodotti DOP.

La lavorazione del latte di bufala

Il caseificio utilizza il latte proveniente dagli allevamenti bufalini entro 12 ore dalla mungitura e procede alla lavorazione della mozzarella campana con la prima operazione di coagulazione con sieroinnesto naturale. Si passa, così, alla rottura manuale della cagliata e, quindi, alla filatura. Viene eseguito il taglio e la fusione della pasta in tini di legno. La pasta filata viene manipolata con molta cura ed esperienza eseguendo dei movimenti caratteristici che si concludono con la mozzatura e la salatura delle mozzarelle.

La produzione e la distribuzione

Il caseificio produce e distribuisce il caciocavallo, la caciotta, il provolone, la provola affumicata e i formaggi della tradizione campana.

mozzarella di bufala