Allevamento

Mimmo La Vecchia ha scelto di non avere allevamenti di proprietà – lui è un mastro casaro, non un mandriano – ma da anni ha rapporti stretti con alcuni allevatori con cui collabora e con cui si confronta per avere sempre il miglior prodotto possibile.

Gli allevamenti sono in prossimità del caseificio (il più lontano dista 15 km), il latte viene trasformato nell’arco delle 16 ore dalla mungitura e i processi sono strettamente artigianali.